I ett växthus i Skegrie bakas vedugnseldade pizzor i en restaurang där energisystemet är lika genomtänkt som menyn. På Stenmarks pizzeria tas spillvärmen från pizzaugnen tillvara och används för att värma byggnaden, producera tappvarmvatten och skapa ett behagligt inomhusklimat för både gäster och personal. När ugnens värme inte räcker till säkerställer en värmepump från Qvantum stabil drift året runt.
En klimatsmart restaurang där mat och energi möts
Bakom Stenmarks pizzeria står Claes Stenmark. Intresset för mat har funnits med hela livet.
– Jag kommer från en släkt som jobbar med mat. Sedan jag var liten var det roligaste jag visste att laga mat, berättar han.
När Claes flyttade från Stockholm tillsammans med sin familj upplevde han att restaurangutbudet i området var begränsat.
– Då kan man vara den som klagar, eller så försöker man göra något åt det.
Idén om att starta en restaurang växte fram – men ganska snabbt också tankarna kring energi och resursanvändning.
– Jag vet ju att man gör av med mycket värme och varmvatten i en restaurang. Vad kan man använda värme och vatten till? För en restaurang är det ganska naturligt att odla sina egna grönsaker.
Resultatet blev en pizzeria i ett klimatsmart växthus, där matlagning, odling och energisystem är tätt sammanlänkade
Vedugnsbakade pizzor i världens mest klimatsmarta restaurangbyggnad
Så beskriver Claes själv Stenmarks pizzeria. Kärnan i verksamheten är en vedeldad pizzaugn – men det är också här som energisystemet tar sin början.
Idén att återvinna spillvärmen från ugnen har funnits länge.
– Den kommer egentligen från tiden när jag gick i gymnasiet och studerade detta. Jag var ute på studiebesök på kraftverk och då pratade de om rökgasvärmeväxlare och hur mycket energi man kan ta tillvara på. Den kunskapen har suttit kvar i 25 år.
Så återvinns spillvärmen från pizzaugnen
Grunden i energisystemet är pizzaugnen. När ugnen är i drift tas värmen från rökgaserna tillvara via en värmeväxlare och lagras i en ackumulatortank på cirka 3 000 liter vatten.
– Det innebär att stora delar av både tappvarmvatten och uppvärmning består av vatten som pizzaugnen har värmt, förklarar David Möller, säljare på Qvantum.
Kort sammanfattat: Spillvärmen från pizzaugnen lagras i en ackumulatortank och används för både uppvärmning och varmvatten i restaurangen.
Värmepumpen som säkerställer stabil drift året runt
När värmen från pizzaugnen inte räcker till – till exempel vid hög belastning eller när restaurangen inte är i full drift – kliver värmepumpen in och täcker energibehovet.
– Värmepumpen ser till att systemet fungerar stabilt året runt, utan att energisystemet behöver överdimensioneras, säger David.
Lösningen kombinerar spillvärme med modern värmepumpsteknik och ger en energieffektiv och driftsäker uppvärmning, anpassad för restaurangens varierande behov.
Frikyla från grundvatten ger bättre arbetsmiljö
Utöver värme finns även ett tydligt kylbehov, särskilt i köket där temperaturen snabbt kan bli hög.
– Kyla tar vi egentligen direkt från grundvattnet. Det är en pump som cirkulerar grundvatten till de delar där det finns kylbehov, förklarar David.
Lösningen ger frikyla under varma dagar, bidrar till en bättre arbetsmiljö och håller energianvändningen på en låg nivå.
– I grund och botten är det en väldigt enkel lösning.
Därför valdes Qvantum som leverantör
När det var dags att välja värmepump föll valet på Qvantum.
– Jag fick höra att Qvantum var bäst, så det var det jag ville ha, säger Claes. Jag rekommenderar absolut en värmepump från Qvantum.
Han beskriver samarbetet som rakt och okomplicerat.
– Inga konstigheter. Vi har fått något som fungerar – och som fungerar väldigt bra
